記者：您好！我們今天想請(qǐng)您談?wù)勏募臼称钒踩c防潮之間的關(guān)系。我們知道，夏天由于高溫和高濕的環(huán)境，食品更容易受到微生物的影響而腐敗變質(zhì)。請(qǐng)問(wèn)您能給我們?cè)敿?xì)介紹一下嗎？

專(zhuān)家：當(dāng)然可以。首先，我想強(qiáng)調(diào)的是，無(wú)論是新鮮的蔬菜和水果，還是肉類(lèi)和其他蛋白質(zhì)豐富的食品，如果在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，都很容易滋生細(xì)菌并最終導(dǎo)致變質(zhì)。我記得在我小的時(shí)候，夏天的剩飯剩菜如果不放入冰箱，很快就可能變味甚至發(fā)臭?，F(xiàn)在的孩子們可能不太了解這種現(xiàn)象，因?yàn)樗麄兞?xí)慣了將食物保存在冰箱里。

實(shí)際上，食品的腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)繁殖所致，這通常被稱(chēng)為“發(fā)霉”。而導(dǎo)致食品發(fā)霉的主要原因有兩個(gè)：一是較高的溫度，二是較高的濕度。而在炎熱的夏季，這兩項(xiàng)條件都很充足，這也解釋了為什么夏季食品更易發(fā)生霉變。相比之下，冬季的低溫和干燥環(huán)境則有助于減緩細(xì)菌生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期限。

當(dāng)食品發(fā)霉后，它們就不應(yīng)再被食用。然而，一些老年人出于節(jié)約的習(xí)慣可能會(huì)簡(jiǎn)單地挑選出霉斑部分繼續(xù)食用，或者有些食堂經(jīng)營(yíng)者為了減少損失，可能會(huì)采取諸如煎炸、洗滌或添加大量調(diào)味品的方法來(lái)掩蓋霉變的跡象，并將這些食品再次提供給顧客。這類(lèi)行為對(duì)我們的健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，因?yàn)榘l(fā)霉的食物會(huì)產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，如黃曲霉毒素和赭曲霉毒素，這些毒素?cái)z入過(guò)量可能導(dǎo)致從輕微的胃腸道癥狀到嚴(yán)重的肝臟損傷乃至死亡。

值得注意的是，食品的發(fā)霉常常始于受潮。夏季的高濕度為食品受潮創(chuàng)造了理想的環(huán)境，尤其是在梅雨季節(jié)，空氣中的濕度非常高，同時(shí)適宜的溫度也促進(jìn)了霉菌的生長(zhǎng)和擴(kuò)散。這意味著即使食品表面上看起來(lái)完好無(wú)損，實(shí)際上可能在短短幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就已經(jīng)受到了霉菌的污染，盡管這些變化可能是肉眼難以察覺(jué)的。這是因?yàn)榭諝庵械拿咕咦訜o(wú)處不在，一旦接觸到濕潤(rùn)的食品表面，它們就會(huì)迅速開(kāi)始繁殖。

因此，在生活中，我們應(yīng)該盡量避免讓食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，尤其是夏季。對(duì)于食品企業(yè)而言，保持生產(chǎn)環(huán)境和倉(cāng)儲(chǔ)空間的干燥尤為關(guān)鍵。研究表明，當(dāng)空氣濕度保持在60% RH以下時(shí)，大多數(shù)霉菌的生長(zhǎng)都可以得到有效抑制。為此，可以使用專(zhuān)業(yè)的除濕設(shè)備，例如杭井牌除濕機(jī)，利用先進(jìn)的冷凍除濕技術(shù)快速有效地降低空氣濕度，創(chuàng)造一個(gè)不利于霉菌生長(zhǎng)的環(huán)境，以確保食品的安全生產(chǎn)和長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

總之，夏季食品的防潮工作不僅關(guān)系到家庭餐桌上的安全，也是保障整個(gè)食品供應(yīng)鏈品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)適當(dāng)?shù)拇胧?，我們可以最大限度地減少霉菌的影響，保護(hù)消費(fèi)者的健康。