記者：您好！請(qǐng)問(wèn)您對(duì)豆腐干的制作過(guò)程了解多少？

受訪(fǎng)者：豆腐干，又稱(chēng)香干，雖然名字有所不同，但它們的制作工藝相同，即通過(guò)干燥豆腐并減少水分含量，以便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。這是因?yàn)樾迈r的豆腐易變質(zhì)且難以保存。記得小時(shí)候，我母親在做豆腐時(shí)也會(huì)做一些豆腐干。如果打算在第二天食用，她會(huì)切成較大的塊狀并在鍋中烘干；若希望延長(zhǎng)保質(zhì)期，則會(huì)將其切得更小，放在米篩上并用小火盆慢慢烘烤至呈焦黃色，這樣可以防止發(fā)霉，使它們能夠存放長(zhǎng)達(dá)十天半個(gè)月。

記者：聽(tīng)起來(lái)您的母親是一位技藝嫻熟的廚師呢！那您知道現(xiàn)代豆腐干的制作方式與過(guò)去相比有何變化嗎？

受訪(fǎng)者：是的，我的母親確實(shí)很擅長(zhǎng)烹飪。至于現(xiàn)代豆腐干的制作方式，隨著時(shí)代的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，家庭自制豆腐干的情況已變得較少見(jiàn)，特別是在非節(jié)日期間。由于做豆腐是一項(xiàng)艱苦而繁瑣的工作，正如俗語(yǔ)所說(shuō)“世上三樣苦，撐船打鐵磨豆腐”，形容其艱辛程度可見(jiàn)一斑。因此，人們通常選擇購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的豆腐干，畢竟如今經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，各種商品都能買(mǎi)到。

在過(guò)去，豆腐干的干燥主要是用木材燃燒產(chǎn)生的熱量進(jìn)行的，因?yàn)槟菚r(shí)人們大多是自己在家制作。但隨著專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，一些人開(kāi)始從事這一行業(yè)，他們逐漸轉(zhuǎn)向使用煤炭作為燃料。條件允許的情況下，還有人可能會(huì)使用石油等能源。然而，這些傳統(tǒng)的方法因高能耗、低熱效率（熱吸收利用率僅在30%到60%之間）以及可能造成的環(huán)境污染而被逐步淘汰。此外，使用明火還帶來(lái)了安全風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致火災(zāi)事故的發(fā)生，并且需要大量人力進(jìn)行操作，同時(shí)存在衛(wèi)生問(wèn)題，使得產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法得到有效保障。

為了解決這些問(wèn)題，許多豆制品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)已配備專(zhuān)門(mén)的烘干房，并與除濕機(jī)相結(jié)合來(lái)進(jìn)行排濕工作。這種現(xiàn)代化設(shè)備的好處包括保持干燥環(huán)境的衛(wèi)生性，避免粉塵污染，實(shí)現(xiàn)溫度和濕度的精確控制，從而確保豆制品的干燥質(zhì)量。更重要的是，除濕機(jī)可以通過(guò)內(nèi)部循環(huán)完成整個(gè)干燥過(guò)程，無(wú)需開(kāi)窗通風(fēng)，從而減少了熱量的損失，更加節(jié)能環(huán)保。此外，它還能顯著降低運(yùn)營(yíng)成本，節(jié)省人力和時(shí)間投入?？梢哉f(shuō)，杭井耐高溫烘干除濕機(jī)的應(yīng)用為豆制品的干燥開(kāi)辟了一條全新的道路。